Козонак, намного больше, чем пасхальная сладость

Среди религиозных праздников православного мира Пасха, безусловно, самый важный, которому предшествуют семь недель евхаристического поста и который заканчивается в день Воскресения Христова, день великого праздника и радости.

Это также день, в который, в отличие от католического мира, отмечается пробуждение природы и обновление духа человека.Для православных это праздник, который принято проводить с семьёй, друзьями и близкими, как это происходит на Рождество для католиков.

Этот праздник имеет, естественно, свои ритуальные блюда, такие как кулич, под названием «Козонак»: говорят, что основным ингредиентом этого рецепта является магия и атмосфера очищения и внутренней духовности, которая создаётся во время его приготовления.

Это рецепт, который имеет многовековую историю, богатый смыслами, функциями и культурными ценностями, символ социальной общности, единства и духа общения семьи: присутствие этого продукта на праздничном столе свидетельствует о его символической ценности.

«Козонак», таким образом, представляет собой изделие различной степени сдобности, связанный со значением хлеба, в его евхаристической форме, в которой разделение выражает приверженность тому же идеалу и жизненному проекту: передаёт идею победы жизни над смертью, как через символику ингредиентов (зерно есть образ перерождения, жизни), так и через круглую форму, (связанную с вечной жизнью, без начала и без конца) или прямоугольную (как могила Иисуса), в то время как сладость теста предполагает очищение души.

По традиции, Святой четверг - это день, когда готовятся Козонак, Паска и другие пасхальные изделия: основными ингредиентами являются мука, молоко, сахар, яйца, масло, дрожжи, а для более приятного вкуса добавляются лимонная и/или апельсиновая корка; начинка может содержать ароматические ингредиенты, изюм, грецкие орехи, мак, засахаренные фрукты, шоколад: каким бы не был способ, он сохраняет основной символ праздника христианства - Пасхи.

Традиционное изделие, которое на самом деле является особым хлебом, подслащённым, что постепенно улучшался с годами, с добавлением различных ингредиентов, общее в Молдове, Румынии и на Балканах (в Болгарии называется козунак), похожее на итальянский кондитерский продукт, под названием panettone.

Это популярный рецепт, который передаётся из поколения в поколение: вероятно, подражающий египетскому и греческому хлебу (так называемому plakous), подслащённый мёдом. Позже римляне создали первые формы с орехами и сухофруктами.

На протяжении веков были добавлены другие ингредиенты: тёртая кожура цитрусовых, изюм, цукаты. Какао и шоколад это недавние ингредиенты, с доступностью импортируемых продуктов, в то время как эссенции, такие как ваниль, являются дополнениями, унаследованными от коммунистического периода.

Каждый народ готовит это изделие по-своему. Молдаване предпочитают козонак пушистый, на дрожжевом тесте, высокий, круглой формы, сладкий, вкусный, ароматный.