Клубника, моя страсть

Настало время клубники: цвет, неповторимый аромат, вкус, делают его очень ценным фруктом. Незаменима в кулинарии, в свежем виде, с сахаром и лимоном или с несколькими каплями бальзамического уксуса, в мороженом, шербетах и смузи. Ещё в джемах и желе. Не говоря уже о тортах и пирогах, также и о несладких блюдах, таких как ризотто.

Клубника получила свое название от латинского термина fragrans (ароматный), благодаря аромату, выделяемому фруктами. Особенностью является плод, который в отличие от других имеет семена, расположенные на внешней поверхности, а не внутри. Исключая бесконечные полезные свойства, достаточно знать, что они улучшают настроение, благодаря свойству стимулировать выработку серотонина и меланина в организме.

Этот фрукт имеет долгую историю, упомянутую даже в Библии. В древнем Риме его считали афродизиаком: в Средние века, благодаря форме и цвету, его стали называть «фруктом сердца», как пища, способная утолить любовные страсти. В XVII-ом веке клубника стала любимой сладостью как Шекспира, который назвал её «едой фей», так и Людовика XIV-го, Короля Солнца Франции. Первый метод выращивания растений был применён именно его садовниками, которые вырвали дикие сорта из леса, чтобы пересадить их в садах Версаля. Применение этого метода оставалось неизменным до начала XVIII-го века, когда с появлением неевропейских видов начался полный цикл культивирования.

Клубники, которую мы видим сегодня, на самом деле когда-то не существовало: именно в 1766 году, во Франции, методом скрещивания двух диких американских вида, родилась современная, «большая» клубника.

Фрукты присутствуют здесь, в Молдове, на рыночных прилавках, начиная с мая месяца, часто иностранного происхождения: не слишком большие, очень свежие, блестящие, красные и вздутые. Вкус во многих случаях, однако, не имеет ничего общего с вкусом тех ягод, которые естественно выращиваются в собственном огороде, не говоря уже о тонком вкусе более мелких, обычно называемых земляникой.

Учитывая особенности поглощения и удержания пестицидов, целесообразно выбирать клубнику биологического происхождения и перед покупкой поинтересоваться о её происхождении. Поскольку клубника является деликатным фруктом, если она поступала бы из дальних стран, она, несомненно, подверглась бы серьезным процессам химической консервации.

Чтобы получить максимальное наслаждение от этих вкусных фруктов, мы дадим вам несколько небольших советов:

1) Клубника сезонный фрукт: её собирают с мая по июнь. Учитывая спрос, молдавское производство ещё не является самодостаточным, чтобы отказаться от импорта. Всегда выбирайте местные фрукты, но с осторожностью: бывали случаи, где  сообщалось о наличии нитратов в местных фруктах, по сравнению с импортируемыми. Как это определять? С помощью небольшого инструмента, который можно приобрести в молдавских магазинах.

2) Выбирайте правильные сорта: не останавливайтесь на цвете или размере, маркетологи знают, что покупки часто совершаются глазами, поэтому они предлагают  очень большие фрукты интенсивного красного цвета. Но безвкусные.

3) Почему бы не выращивать их самим? Может быть, даже на балконе: для клубники нужно знать всего несколько трюков. Что может быть приятнее, чем лакомиться собственно выращиваемыми фруктами, только что снятые с растения, которые  имеют уникальный вкус.

4) Клубника, состоящая в основном из воды, чувствительна к образованию плесени и преждевременному скоропорту. В идеале их следует употреблять в течение нескольких дней с момента покупки, если не было возможности прибегнуть к традиционным методам консервации, такие как компоты, сушка или заморозка.

Говоря о сушке, поделимся маленьким секретом. Клубничная мука: нарежьте клубнику на тонкие ломтики, дайте им высохнуть в духовке при температуре 50 °С. Когда они полностью обезвожены, можно хранить их в металлическом контейнере или смешать до получения муки, которую можно добавить в пироги и десерты. Также посыпать некоторые солёные блюда, которые вы готовите.