Оливье или русский салат

Если русский салат никогда не сводил вас с ума, этому есть объяснение. Вернее виновник. Потому что в основе этих историй, которые заслуживают того, чтобы o них рассказать, действительно есть виновник, которого зовут Владимир Ильич Ульянов, Ленин.

Но, всё по порядку. История этого блюда сложна и неопределённая и, так же запутана, как и его рецепт, который за эти годы изменил почти все свои ингредиенты.

Ещё большую путаницу создаёт и его название: в Италии его называют русским салатом, но пересекая границы, он меняет название. В Литве, например, его называют белым салатом, в Германии и Дании это итальянский салат.

А в России? Сложное холодное блюдо, покрытое майонезом, носит имя его изобретателя. Если это кажется слишком сложным, то вообразите, что первый русский салат в истории был, вероятно, не совсем русским.И если хорошо подумать, это был даже не салат.

Но попробуйте на минуту забыть о вареном картофеле и кубиках колбасы, незаменимых маринованных огурцах, вареных яйцах и горохе, вареной моркови, чтобы придать цветовой оттенок, и об обильном промышленном майонезе.

Русский салат, который  даже не называется «русским», берёт своё название от фамилии владельца «Эрмитажа», самого известного модного ресторана французской роскошной кухни в Москве, в 1860-х годах, Люсьена Оливье, бельгийский или французский шеф-повар.

Ресторан был наравне с настоящим французским рестораном, и символом дома был салат Оливье.

Но каким  был некоммунистический салат? Он был приготовлен из дичи (горный рябчик, родственник фазана), коровьего языка, моллюсков, покрытых желе и майонезом, тогда ещё неизвестного в России, с добавлением, в декоративных целях, картофеля, трюфелей, солений, яиц и икры. Результат полностью отличался от нынешнего русского салата.

Говорят, что Оливье случайно увидел, как один из его клиентов смешал все ингредиенты с соусом, разрушая сложный дизайн блюда. Обидчивый, как и большинство поваров, Оливье, в последующие дни, подавал блюдо в «смешанном» варианте. Это был необычайный и неожиданный успех: за короткое время оно стало самым востребованным блюдом российской столицы (в то время Санкт-Петербург) и официальных банкетов, как, например, свадьба Чайковского или в честь Достоевского, и стало символическим блюдом ресторана, вплоть до его закрытия, в 1917 году. после Революции. Дезориентированный Оливье, никогда не раскрыл секреты своего рецепта и, после его смерти, никто не мог воспроизвести его, хотя все ингредиенты были известны.

После русской революции 1917 года влияние французской кухни перестало быть таким благоприятным, а самых дорогих ингредиентов стало мало. Поэтому, именно по вине социалистической революции (а значит и  Ленина)  блюдо для богатых, с большим количеством востребованной дичи, превратилось в пролетарское блюдо, подходящее для народа, с серпом и молотом.

Советская версия включала курицу вместо дичи и тёртую морковь вместо краба. Икра, каперсы и соленья уступили место консервированному горошку. От оригинального блюда, в конце концов, остались практически только картофель и майонез, теперь один из любимых соусов россиян.

С тех пор салат стал тем блюдом, символом эпохи и, впоследствии, распространился по всему миру под названием русский салат, последний реликт Октябрьской революции.