Июнь: внезапная жара. Мы чувствуем жажду и нуждаемся в чём то свежем и восстанавливающем. Мы чувствуем это особенно во время еды. Но что может быть лучше чем горсть черешни?
Уже с первых дней весны мы можем наблюдать белые и ароматные цветы, которые по мере приближения к лету и тёплому сезону превращаются в фрукты. Круглые плоды (костянки), от ярко-красного до бордового цвета, блестящие, безупречные, с прекрасным зелёным контрастом, заданным черешком, но, прежде всего, вкусные, сочные и освежающие.
Но чем она покоряет нас, больших обжор и едоков черешни? Прежде всего, цветом и, естественно, размером плода. Чем он больше и краснее, тем больше мы склонны думать, что он будет сладким и вкусным: это непосредственное умственное объединение, которое приводит нас к соединению цвета со спелым фруктом и, следовательно, с его сладостью.
Обращаясь к вкусу, мы любим сладкие, сочные и хрустящие фрукты: прекрасная черешня, которая хрустит при первом же надкусе и, которая выпускает большое количество сладкого сока, неотразима.
Слово черешня происходит от латинского cerasum, для некоторых учёных происходит от Cerasunte (город Керасунт, на Чёрном море), древнейший Понт, в нынешней Турции. Спустя столетие черешня уже достигла берегов Рейна и Темзы.
Черешневые деревья можно условно разделить на два вида: черешня со сладкими фруктами (Prunus или Cerasus avium) и вишня с кислыми плодами (Prunus cerasus).
Латинское название Avium относится к тому факту, что распространение семян, так называемых орешников, содержащихся в плодах, происходит в основном при помощи птиц, которых привлекают цвет и вкус.
На многих итальянских диалектах черешня обозначается термином cerasa, очевидным латинским наследием, так же, как термин, встречающийся на румынском языке (cireаșă).
Чтобы в полной мере насладиться черешней в Молдове, мы должны выйти за рамки стереотипа цвета, размера и внешнего вида. Здесь, помимо европейских сортов, самые ценные и любимые имеют вкус, более подходящий вкусам людей, которые на Востоке, как мы знаем, предпочитают кислый вкус сладкому.
Одно уточнение: с помощью термина «вишня» в Молдове идентифицируются два сорта: visciole и amarene, которые очень часто используются для варенья, джемов, соков и компотов, а также для очень известной «Plăcintă cu vișină».
Эти сорта черешни, хотя и менее известны, содержат сочную особенность, которая для некоторых может стать возвращением в детство, а для других может означать открытие новой вселенной.
Среди видов черешни не можем не отметить «белую черешню»: известную с эпохи Возрождения, которая сейчас исчезла с рынков Италии, в то время как в Молдове она по-прежнему присутствует, с двумя превосходными сортами: «Pietroase de Donissen» и «Pietroase de Cotnari», считающиеся среди лучших местных сортов.
Carlo Policano
International editions: