Еда и вино22 Октябрь 2019

Жёлтый - самый красивый цвет молдавской осени

Айва, символ родной земли

Жёлтый - самый красивый цвет молдавской осени

Айва всегда ассоциировалась с домом, теплотой, единой семьёй. В былые дни те, кто находились вдали от дома, чтобы прогнать тоску и печаль, думали о безумном аромате жёлтых фруктов, которые стояли  на окне родительского дома, зная, что за стенами, внутри, родная душа  всегда  ждала их возвращения домой.

Айва - это  часто недооцененный осенний фрукт, довольно редкий продукт, который трудно найти в супермаркете, по крайней мере в Италии, в отличие от Молдовы, где она считается традиционным продуктом.

Айва, этот тип яблока c кусковой внешностью и не особо приятным вкусом, даёт всё самое лучшее после тщательного приготовления и, прежде всего, связанная со сладостью сахара.

Мы говорим об айве как о забытом плоде: несмотря на поистине легендарное прошлое, этот фрукт страдает, к сожалению, гораздо менее интересным настоящим. Среди древнейших известных плодовых растений, культивируемое 4000 лет назад вавилонянами, привезённое с Востока и прибывшее в Грецию уже в VII веке до н.э., высадилось в Италии только в III веке  до н.э.

В греческой мифологии это был плод, посвящённый Афродите, символ любви и плодотворности, он был дарован любимой женщине как залог любви, сам Плутарх говорил, что в Спарте, по указу Солона, считалось обязательным новобрачным  жёнам съесть одну айву, перед супружеским ложе.

Использование консервации фруктов происходит от древних греков: в процессе медленной варки с мёдом и водой, они наблюдали, как смесь затвердевала во время охлаждения, тем самым обнаружив действие пектина.

Этот плод был одним из первых продуктов, которые древние народы использовали для консервов, фактически, он и до сих пор используется для приготовления джемов, варенья, компотов, мармелада.

Айва имеет очень высокое содержание пектина, это полисахариды, которые необходимы для сгущения компотов из фруктов, и достаточно добавить целую айву в килограмм фруктов любого сорта, чтобы получить конечный продукт правильной консистенции, без использования других желатинизирующих продуктов.

Неудивительно, что слово мармелад, которое мы используем сегодня, происходит от португальского мармело, лузитанское имя айвы, вспоминая  времена, когда этот продукт изготавливался, почти исключительно, из айвы.

Для приготовления традиционно используется медный котёл, который придаёт продукту превосходные органолептические характеристики. Вареная айва отлично подходит для приготовления тортов и пирогов: так как она очень богата пектином, подходит для приготовления желе и мармеладов. Продукт, полученный только из этого плода, называется cotognata (желе из айвы).

Айва является концентратом свойств и помогает прежде всего сердечно-сосудистому и желудочно-кишечному благосостоянию, а также является великим союзником пищеварительной системы и естественным средством против запоров.

Она содержит немного калорий, но богата минералами, особенно кальцием и калием. Основные преимущества айвы обусловлены её высоким содержанием клетчатки, в частности пектина, слизи и танинов.

Плоды собираются в октябре, после того как они созрели и имеют характерный интенсивный жёлтый цвет. Чем больше они созревают на дереве, тем они лучше по вкусовым и другим качествам. Это деликатные фрукты и легко повреждаются.

Carlo Policano / Svetlana Moțpan

Последние новости

Вторник 12 Ноябрь
Пастрома: из Бессарабии в Нью-Йорк
Вместе с хот-догом пастрома является одним из самых характерных бутербродов, сделанных в...
Пятница 18 Октябрь
Конский каштан или каштан?
В Молдове это настоящая проблема. Полусерьёзные соображения об этих двух...
Вторник 15 Октябрь
Рассказать о вине значит рассказать о территории
Характер, стиль, способ коммуникации вина
Пятница 06 Сентябрь
Кофе, стиль жизни для итальянцев в Молдове
В поисках хорошего кофе в землях Штефана чел Маре
Четверг 29 Август
Крафтовое пиво, качественный прорыв для Молдовы
В Стране, где хмель растёт самопроизвольно, это возможность, которую нужно...
Пятница 23 Август
Киевский торт: самый популярный советский десерт
Символ города и целой эпохи: слава, которая длится по сей...
Вторник 20 Август
Винный Путь в Молдове
Незаменимый инструмент для «валоризации винодельческих...
Пятница 26 Июль
Ягоды, источник здоровья из подлесков
Черника, малина, ежевика и др.: мелкие фрукты с замечательными антиоксидантными...
Пятница 05 Июль
Шелковица, забытое растение, но не в Молдове
Когда существовала закрытая экономика, способная удовлетворять все...
Вторник 25 Июнь
Павлова: генезис десерта
Настоящая история этого десерта, очень популярного на Востоке, между историей и...
International editions:   Italiano | English | Russian | Română