Белая черешня, забытый фрукт

Выражение «забытые фрукты» имеет романтическую и немного меланхолическую коннотацию. В действительности, это растения, которые на протяжении веков входили в рацион  питания человека, используемые как для непосредственного потребления, как для приготовления вареных или обработанных продуктов, предназначенные для зимнего периода.

Когда говорят о «забытых фруктах», имеются в виду растения древней традиции, оставленные в пользу более продуктивных культур или лучше приспособленных к промышленной логике. Научные исследования и гастрономическая культура, однако, единодушны в поддержке восстановления этих культур.

Черешня родом из Малой Азии. Распространилась в бассейне Средиземного моря около трёх тысяч лет назад. Культура была вывезена из Греции в Италию во II-ом веке до н.э. римским полководцем Лукуллом, который отдал приказ своим легионерам принести «сладкую черешню» в Рим и она постепенно заменила более кислую вишню. Через столетие черешня уже достигла берегов Рейна и Темзы.

И именно в натюрмортах эпохи Возрождения, тем не менее, появляется первая информация об этом необычном разнообразии, с яркими белыми фруктами и средними размерами, благодаря Бартоломео Бимби, флорентийскому художнику цветов и фруктов при дворе Медичи.

Белая черешня - это разновидность красной черешни: созревание плодов происходит в середине июня, должна быть аккуратно собрана, так как она легко повреждается и потребляется за короткое время.  Превосходна как в свежем виде, как и для приготовления  джемов, с лёгким мускатным ароматом и приятным горьким послевкусием.

Почти исчезнувшая во многих странах, белая черешня присутствует ещё в Молдове. Среди многих сортов выделяется «Pietroase de Donissen», своим богатым производством, крупными круглыми фруктами, твёрдой мякотью и высококачественным, с кислинкой соком.

Но заслуживает отдельного упоминания разновидность «Pietroase de Cotnari», которая считается наиболее ценной черешней местных сортов. Плоды крупные, круглые, светло-жёлтого цвета, мякоть каменистая и неприлипающая к ядру, отличная в свежем виде, для варенья и компотов.

Как и во всех других сортах, питательные ценности значимы: богаты витаминами,  содержат белки, минеральные соли. Помимо успокаивающего действия, рекомендованны диабетикам, низкокалорийны, обладают мочегонным действием, а также плоды используют в качестве стимулирующего, тонизирующего и общеукрепляющего средства.