Ravioli din Europa de Est: ghid scurt și nu definitiv

Pastele făinoase umplute constau, în principal, din două părți: "pasta", care este, în general, "o foaie din aluat" subțire și "umplutura".

După părerea comună a multora nimănui nu i-ar fi venit în minte să asocieze cuvântul "ravioli" cu țările din Europa de Est, chiar dacă pastele umplute au o tradiție veche în alte țări ale lumii.

Articolul este o scurtă prezentare a ceea, ce puteți mânca astăzi în Moldova, o țară din Europa de Est cu tradiții, în acest caz foarte asemănătoare cu ale noastre: vorbim despre "firele invizibile", care unesc aceste bucătării diferite și cea a "raviolo", cu nenumăratele sale variații în pregătire, este cu adevărat interesantă.

Prima dificultate reală este denumirea dată acestor tipuri diferite de paste umplute, motiv pentru care am luat în considerare doar două din preparatele specifice. Sunt, de fapt, ușor confundabile între ele, având în vedere variațiile minime ale umpluturilor și ale aluatului, din care sunt făcute, astfel încât  produsele pot fi aceleași, dar  numite în mod  diferit, în funcție de zonele țării și limbile vorbite.

Pelmeni

Mâncare tradițională din Siberia, Europa Centrală și de Est

Foarte asemănătoare cu ,,tortelloni,,  pelmenii sunt paste făinoase umplute, al căror aluat nu este dospit ( este compus din făină, ouă, apă, uneori lapte),  umplute cu carne tocată de porc, miel, vită, găină, sau amestecuri de carne diferită: umplutura este apoi aromatizată  cu ceapă, uneori usturoi,  piper negru. Pot fi servite cu diferite sosuri cu gust acrișor, smântână, unt, cașcaval ras, uneori cu oțet.

Sunt fierte, dar există variații regionale, care includ o ușoară rumenire la tigaie, după gătire, până când capătă o culoare maro deschisă.

Există unele deosebiri față de celelalte tipuri de paste umplute: principala este aceea, că umplutura pentru pelmeni este crudă; dar diferențele există atât în formă cât și în mărime: pelmenii tipici au o formă sferică, cu un diametru cuprins între 2 și 3 cm, în timp ce celelalte tipuri de paste umplute sunt de obicei alungite și mai mari.

Colțunași

Sunt un fel de mâncare de paste făinoase umplute, din bucătăria românească, destul de asemănătoare cu ,,pansoti din Liguria,, de obicei în formă triunghiulară sau semilună. Au o istorie complexă, apreciată în toată Europa de Est, probabil derivă din specialități chinezești, precum Jiaozi, care au sosit în Siberia prin invazia mongolilor.

În Bucovina și Transilvania se numesc în general piroste, în timp ce în unele zone ale Moldovei pot fi identificați ca chiroște, se mai numesc și vareniki (în limba rusă), sau pierogi (ca în Polonia). În Ucraina sunt considerați o mâncare tradițională.

Pasta este foarte asemănătoare cu cea a ravioli italieni, adică compusă din făină și ouă. Se folosesc diferite tipuri de umpluturi: brânză de vaci, amestecată cu ou și verdeață, brânză de oi, cartofi fierți, varză călită, ciuperci și brânzeturi moi. Sunt serviți cu smântână, cu unt, cu usturoi pisat, cu cașcaval ras și, în mod alternativ, se pot rumeni într-o tigaie cu ceapă tocată.

Există, de asemenea, și o variantă dulce de colțunași: în acest caz ei sunt umpluți cu  brânză de vaci dulce sau  cu vișine, (având în vedere pasiunea pentru vișinele și prunele acre, predominante în Europa de Est) și se servesc cu smântână, cu unt, cu magiun, miere, sau sunt presărați cu un praf de zahăr pudră.

Poftă bună!