Produse alimentare și vinuri06 septembrie 2019

Cafeaua, un stil de viață pentru italienii din Moldova

În căutarea unei cafele bune pe meleagurile lui Ștefan cel Mare

Cafeaua, un stil de viață pentru italienii din Moldova

Cafeaua este cunoscută și folosită în toată lumea: este cea mai faimoasă băutură de pe planetă, o tradiție, care ne unește și care ne face să ne simțim ca „acasă”, oriunde am fi.

Cafeaua, pe care o bem, provine din sâmburii prelucrați din boabele unui arbust veșnic verde, numit Coffea. Cele mai solicitate și mai cultivate sunt două specii: Arabica și Robusta. Gustul băuturii, pe care o consumăm, depinde de prăjirea, măcinarea și amestecarea acestor două soiuri.

Cafeaua este una dintre marile pasiuni ale italienilor: primele cafenele au apărut chiar din secolul al XVI-lea, localuri, unde se întâlneau pentru a bea cafea și a se discuta despre politică sau subiecte sociale și culturale.

Istoria cafelei „espresso” devine realitate abia la începutul anilor 1900, cu brevetul primei mașini de cafea: este o invenție italiană, născută din ideea inginerului Angelo Moriondo, care ar fi schimbat obiceiurile a milioane de oameni. Invenția, prezentată cu ocazia Expoziției Generale de la Torino, în 1884, s-a născut dintr-o nevoie foarte specifică: de a putea oferi propriei clientele o cafea rapidă și instantanee, „espresso”.

O mare cucerire a umanității, precum invenția roții.

Într-o perioadă de fermentare industrială și, în doar câțiva ani, cafeaua devine motorul unei Italii alfabetizate și industrializate: începe o nouă eră a cafelei, până atunci văzută doar ca o băutură a burgheziei bogate. În cartierele orașelor și în orașe se deschid baruri și cafenele, care devin puncte de întâlniri cu un caracter ușor: cultura italiană a cafelei face primii pași; comandarea unui espresso devine o obișnuință, statut de simbol. Sunt definite careva reguli nescrise, privind obiceiurile în baruri: prețul cafelei trebuie să urmărească costul ziarului cotidian, este interzisă comandarea un cappuccino după prânz.

Iată asta e cheia, pentru a înțelege cultura espresso italiană: acel sens al locului, al localului, este o parte importantă, fundamentală. Atunci când servim o cafea cu un prieten, este puțin probabil să realizăm semnificația culturală, socială și economică a invenției acestei băuturi. Dacă este adevărat stereotipul „Pizza, spaghete și mandolina”, care caracterizează fiecare italian în străinătate, aici lipsește un element esențial: cafeaua espresso.

Fluxurile migratorii ale italienilor în străinătate au răspândit aceste obiceiuri, iar espresso a devenit un patrimoniu mondial: istoria espresso în Moldova, deși recentă, a influențat cultura locală.

Comunitatea italiană, prezentă în Moldova, nu este numeroasă: în Moldova locuiesc mai puțin de o mie de italieni. Acum douăzeci de ani era imposibil să găsești un bar, care să facă un espresso: acest cuvânt era, de fapt, necunoscut. Printre migranții italieni, consumul de cafea era redus la minimum, descurajaț de gust și calitate.

Trebuie de menționat că băutura preferată a moldovenilor este ceaiul, după tradiție și climat: cafeaua, însă, era preparată la ibricul turcesc, începând cu 1820, iar mai târziu, în vremurile recente, consumată în variantele „solubilă” sau „americano”. În prezent, cuvântul espresso a devenit sinonim cu cafeaua italiană: în consecință, au apărut cappuccino și croissant. Și chiar și cafeaua „ristretto”.

De câțiva ani, după o provocare, a apărut așa numita „cafea în așteptare”, un obicei frumos, de solidaritate, viu în tradiția napoletană.Vizitatorul plătește două cafele, una o bea, iar cealaltă este oferită unui străin.

Italienii se disting în străinătate nu numai pentru accentul, gesturile și îmbrăcămintea lor, ci și pentru modul, în care comandă și beau cafeaua: o fac complet diferit față de orice alți străini sau chiar de moldovenii înșiși.

Un obicei, încă absent aici, este cafeaua „în picioare” sau „la tejghea”, cea, care trebuie consumată rapid, de mai multe ori pe zi, fără a pierde timpul. În Moldova, doar pentru a lua o ceașcă de cafea, trebuie să te așezi la masă. Un stil de viață, „slow”, intrat în filosofia de viață a migranților italieni în Moldova, semn al unei mici schimbări în tradiția italiană.

Dar voi, cafeaua espresso în Moldova, unde o beți?

Carlo Policano (traducere Svetlana Moțpan)

Ultimele știri

marţi 14 ianuarie
Cighirile
O rețetă din tradiția rurală a Moldovei
vineri 06 decembrie
Măceșul
Roșul prețios al iernilor moldave
vineri 22 noiembrie
Cătina albă, fructul sacru din Himalaya
Fructe mici și neobișnuite, prezente și în Moldova
marţi 12 noiembrie
Pastramă: din Basarabia la New York
Împreună cu hotdog-ul, pastrama este unul dintre cele mai caracteristice sandwich-uri, produse în...
marţi 22 octombrie
vineri 18 octombrie
Castanul sălbatic sau castanul?
În Moldova, aceasta este o problemă. Considerații semiserioase asupra acestor doi copaci
marţi 15 octombrie
Comunicarea vinului pentru a comunica teritoriul
Caracterul, stilul, modul de a povesti despre vin
joi 29 august
Berea artizanală, o descoperire de calitate pentru Moldova
Într-o țară, unde hameiul crește spontan, este o oportunitate de a fi exploatată
vineri 23 august
Tortul Kiev: cel mai popular desert sovietic
Simbol al orașului și al epocii: o faimă care nu se sfârșește nici astăzi
marţi 20 august
Drumul Vinului în Moldova
Instrument indispensabil pentru „valorificarea zonelor producătoare de vin”
International editions:   Italiano | English | Russian | Română