«Лепестки роз из Кэлэраш»

Роза - это цветок, который вдохновил сложные символики и занял привилегированное место на протяжении веков: трудно найти более загадочного и очаровательного цветка чем роза.

Каждый цветок имеет около тридцати лепестков и собирается вручную ранним утром, чтобы сохранить его ароматы. Запах тонкий, но опьяняющий, являющийся смесью 200 различных пахучих молекул.

Происхождение «розы» теряется в тумане времени, кажется, была она до появления человека: королева цветов, тонкая, гармоничная, страстная, всегда в нашем воображении представляет любовь, деликатность, её бархатистые лепестки, ароматные и хрупкие, очаровали и вдохновили поколения  артистов, художников и любовников.

Греческая мифология рассказывает, что именно Венера дала ей красоту а Дионис - ароматы.

Ботаники до сих пор не смогли договориться ни о точном количестве спонтанных видов, вероятно, более тысячи, ни о «сортах», а именно о 10-ти тысячах гибридов, созданных с восемнадцатого века.

Этот цветок создан не только для глаз и носа, по сути, часто используется и в гастрономии. Если вы думали, что варенья могут быть изготовлены только из фруктов, вам нужно изменить своё мнение: сегодня мы расскажем вам про варенье из лепестков роз, очень редкий продукт, настоящий сюрприз для тех, кто считает себя гурманом авантюристом. Не существует источников, которые сообщили бы о его происхождении или использовании в истории, и, таким же образом, почему именно в Генуе была разработана эта традиция обработки лепестков роз, из которых производятся не только сиропы, но также джемы и консервы.

Уже в тексте 1683 года Джан Доменико Пери «Il Negoziante» упоминается «джемы и консервы из сахара,  изготовленные в Генуе, как самые превосходные, которые приветствуются в любой другой части мира». В свете этих заметок мы можем предположить, что есть возможность, хотя и отдалённая, что этот препарат был введён или известен на Востоке благодаря генуэзским торговцам.

Идентификация территории, безусловно, является ценностью: её можно идентифицировать со знаком, маркировкой, символом или быть представленной реальным брендом. Продукт - это не только территория в её административной форме, но гораздо большее. Это совокупность всех ресурсов и ценностей, которые могут быть использованы для разграничения, признания, конкурентоспособности с другими территориями. «Имя» превращается в настоящий продукт, территория становится брендом.

Это относится к такому продукту как «Варенье из  лепестков роз  Кэлэраш», продукт, который, хорошо управляемый, может стать движущей силой на этой территории. Розы выращиваются и собираются на территории под названием «Кодру», которая включает зоны районов Хынчешты, Яловены, Новые Анены, Криуляны, Страшены, Оргеев, Кэлэрашь, Ниспорены, Теленешты, Унгены и Дубоссары.

Продукт получается из лепестков роз, варенных в сахарном сиропе: у него приятный вкус, конечно же присутствует аромат розы с оттенками фруктов, лаванды и базилика, красного цвета с тонами от светлого до тёмного. Для этой цели используются следующие сорта роз: Таврида, Фестивальная, Мичуринка, Казанлыкская роза, Дамасская роза, роза Гертруда Джекил.

Варенье производится исключительно в городе Кэлэраш, место, известное также производством различных видов консервов и соков из фруктов, винограда, ягод и бобовых древних сортов. Репутация и отличительные органолептические характеристики варенья вытекают из древней местной традиции.