Хотя это ещё малоизвестная территория в старой Европе, этот микроскопический уголок Восточной Европы, в недавнем прошлом был одним из механизмов мощной машины Советского Союза, плодородный полумесяц, известный своими фруктами, но ещё больше своими винами: во времена СССР «шампанское» завода Крикова в Молдове считалось лучшим продуктом, доступным во всей Советской империи.
То, что о «шампанском» грезил весь политический класс, мы можем вывести из того факта, что тот же Сталин даже задумал «пятилетний план шампанского», точно так же, как он создал его для производства угля и стали.
«Советское шампанское» родилось в СССР в 1937 году, год, известный пиком сталинских репрессий и официальным возвращением рождественских традиций (даже если они были перенесены на Новый год), включая новогоднюю ёлку, подарки, ужин и Деда Мороза. Произведённый по тому же методу, что и французский оригинал, это больше, чем ярлык: это символ коммунистического благополучия, вкус, вызывающий прустскую ностальгию в миллионах людей.
Цель Сталина заключалась в том, чтобы предоставить советским гражданам, после долгих лет войны и нормирования, потребительское благо, которое каждый мог себе позволить. Традиционный метод производства шампанского, за счёт длительной ферментации бутылок, был слишком дорогим и трудоёмким: поэтому Советский Союз разработал свой метод с ферментацией в специальных резервуарах, называемый «непрерывным потоком». Это привело к значительному сокращению времени производства (около 1 месяца) и снижению затрат: своего рода различная классовая борьба за создание «шампанского для народа».
Чёрная метка с белыми буквами становится не только символом Нового года, но и одним из символов завоеваний советской жизни. Бутылка была довольно дорогой, но на новогоднем столе всегда присутствовала, рядом с колбасой, икрой и маслинами. Чтобы это произошло, советские люди должны были упорно работать, в том числе и стоять в очередях в течение долгих часов, в канун Нового года. Прояснение: слово «шампанское» по-прежнему широко используется в советском блоке как синоним всех игристых вин.
Первыми промышленными предприятиями, организованными по критерию непрерывного течения, находились в Москве и в Ленинграде. Крикова вступила в производство только позже, примерно в 1957 году, благодаря Петру Унгуряну, который организовал производство, как и в Ростове-на-Дону.
В 1970 году, на 30/40 существующих заводах было выпущено 249 миллионов бутылок «советского шампанского». Во всём мире престиж и слава «советского шампанского» (как сладкого, так и сухого) распространились резко. Достаточно подумать только о том, сам по себе красноречивый факт, что в 1975 году, самый известный французский производитель «Moet», купил лицензию на производство шампанского по советскому методу.
Сегодня, благодаря новому сельскому хозяйству, у винного сектора есть новое и другое обязательство: в Черноморских регионах есть виноградники, которые начинают производить хорошее вино, а также отличное «игристое вино».
International editions: