Равиоли из Восточной Европы: краткий и не окончательный кулинарный гид

Фаршированная паста в основном состоит из двух частей: «пресное тесто», которое обычно представляет собой тонкий «лист теста» и «начинку».

Согласно общепринятому мнению никто не думал бы связать слово «равиоли» со странами Восточной Европы, даже если фаршированная паста имеет древнюю традицию в других странах мира.

Статья представляет собой краткий обзор того, что вы можете съесть сегодня в Молдове, восточноевропейская страна с традициями, в данном случае очень похожие на наши: мы говорим о «невидимых нитях», которые объединяют разные кухни и «равиоло», с его бесчисленными вариациями в подготовке, это действительно интересно.

Первой настоящей трудностью являются названия, данные этим различным типам фаршированной пасты, поэтому мы рассмотрели только два специфических препарата, которые, на самом деле, легко смешиваются друг с другом, учитывая минимальные различия в их начинке и  в тесте, но которые ещё более усложняются аллитерациями, присутствующими на разных языках, на которых говорят на территории Молдовы.

Пельмени

Традиционное блюдо Сибири и Центрально-Восточной Европы.

Очень похожие на итальянские «тортеллони», пельмени - это фаршированная паста, тесто которой не квасное, состоит из муки, яиц, воды, иногда молока, наполненные обычно рубленным мясом свинины, телятины, баранины, куриным мясом или начинкой из нескольких видов мяса, с добавлением различных специй, лука, чёрного перца, иногда чеснока. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, сметаной, сливочным маслом, некоторые любят с уксусом.

Они вареные, но есть региональные вариации, когда пельмени поджаривают после приготовления, до появления золотистой корочки.

Главное отличие от других видов фабрикатов в оболочке из теста заключается в том, что начинка пельменей является сырой; но различия существуют как по форме, так и по размеру: типичные пельмени примерно сферической формы, с диаметром от 2 до 3 см, в то время как другие типы - шире по диаметру и удлинённые по форме.

Вареники

Это фаршированная паста, румынской национальной кухни, очень похожая на «лигурийские пансоти», вареники, обычно, имея треугольную форму или форму полумесяца. Они имеют сложную историю, оценены во всей Восточной Европе.

В Буковине и Трансильвании их обычно называют пироште, тогда как в некоторых районах Молдовы их можно идентифицировать как кироште. На Украине они считаются национальным блюдом.

похожи на равиоли, то есть полученные из муки и яиц. Характеризуются различными видами начинок: c творогом, перемешанный с яйцами и зеленью, с овечьей брынзой, с вареным картофелем, с тушёной капустой, с грибами и с мягкими сырами. Они подаются со сметаной, мало используемой средиземноморцами, со сливочным маслом, толчёным чесноком, протёртым сыром и, в качестве альтернативы, их можно поджарить на сковороде с обжаренным луком.

Существует также сладкая версия вареников: в этом случае они наполняются сладким творогом или вишней (учитывая страсть к кислым вишням и сливам, распространённые в Восточной Европе) и подаются со сметаной, сливочным маслом, джемом, мёдом или посыпаются сахарной пудрой.

Приятного аппетита!