Голубцы

Молдавская кухня - настоящее сокровище, в котором обитает щедрая душа нашего народа. Блюда с любовью и с гордостью подаются всем гостям,  которые  хотят узнать нашу страну и культуру.

Мы приглашаем вас открыть для себя самые старые рецепты блюд Молдовы, сохранившихся и  бережно передаваемых столетиями подряд.

Голубцы, известные как  «сармале»,  очень распространённое блюдо  по всей Республике Молдова. Они также присутствуют на кухне украинцев, румын, болгар, гагаузов, греков, венгров.

Состоят из смеси булгура (измельчённой пшеницы) или риса и фарша,  моркови и других ингредиентов, закручиваются на ладони, заворачивая начинку  в виноградный лист или лист капусты.  Отличаются также по форме и размерам.

Мы предлагаем вам вариант голубцов, завёрнутых в листья винограда.

Ингредиенты:

50-60 штук листьев винограда / 500 г свинины / 2-3 луковицы / 2-3 столовые ложки риса / 3 столовые ложки растительного масла / 1 столовая ложка пюре сладкого перца / ½ стакана молдавского кваса или щепотка лимонной кислоты / 1 столовая ложка томата-пюре / 2-3 помидора / 1 стакан сметаны / соль / перец чёрный молотый / лавровый лист / 1 столовая ложка рубленой зелени.

Приготовление:  

молодые листья винограда промыть, обдать кипятком.

Приготовление фарша:

свиное мясо с прослойками сала нарезать мелкими кубиками. Рис перебрать, промыть, отварить в течение 3-5 минут в большом количестве воды, процедить, охладить. Подготовленные мясо и рис соединить, добавить нарезанный и пассерованный лук, соль, перец чёрный молотый, рубленую зелень, нарезанные мелкими кубиками помидоры без кожицы, немного бульона для сочности, перемешать.

На подготовленные виноградные листья винограда разложить фарш, завернуть в виде кулёчка (конуса), уложить в казанок или в посуду с толстым дном рядами, влить бульон, положить пюре сладкого красного перца, накрыть листьями, тушить под закрытой крышкой до полуготовности. Затем влить молдавский кислый квас, томат-пюре, пассерованный и разведённый бульоном от тушения голубцов, довести до готовности.

На порцию идёт 10-15 голубцов (величиной с грецкий орех).

При подаче полить голубцы сметаной.

Приятного аппетита!