Plăcinta

Среди блюд, которые являются частью традиционной молдавской кухни Plăcinta - это, без сомнения, препарат, который можно рассматривать как один из наиболее известных и значимых символов.

Она состоит из двух тонких слоёв муки и пасты на водной основе (без дрожжей) и может быть приготовлена с использованием самых разных наполнителей: в солёной версии- с различными типами брынзы, с картофелем, капустой, тыквой, даже с мясом, в сладкой версии- с различными видами фруктов: яблоки, абрикосы, сливы, персики, вишня.

Этот вид подготовки, который очень популярен во всём регионе, простирающемуся от Румынии до Молдовы и в значительной степени до южной Украины, имеет вековую историю. У нас разные и противоречивые данные об историческом происхождении рецепта, который восходит даже к неолитическому или египетскому времени.

Но самым надёжным источником является источник греков. Названное Plakis (Πλάκοις) или Plakounta (Πλακούντα), поскольку приготовление было на тарелке, оно могло быть источником препарата, сырного пирога, полностью завёрнутого в тесто из макарон, который имел большой успех в Греции а затем и в Риме.И с того времени, на самом деле, самое раннее письменное свидетельство:   мы в 160 г. до н.э. и римский политик Марко Порцио Катон, известный как Цензор, описывает в „Liber de Agri Culture” самый популярный пирог под названием „Placenta”.

Таким образом, препарат закрепляет начало всех стратифицированных сырных пирогов, но и из овощей или мяса, и конечно же, всех видов Хлебцов  (вид хлеба, который идёт с востока в Грецию), или Буреке с начинкой(чьё очень древнее происхождение относится даже до миграции турок из Центральной Азии в Анатолию).

Очень удивительным является мнение некоторых учёных, которые связывают, по разному, Plăcinta с известной итальянской Лазаньей, с турецкой Баклавой и даже с Пиццей.

И, несомненно, между ними есть тесные отношения, учитывая вековые времена римского господства в соседней Румынии.

Еще более комплексная и недавняя эволюция может быть представлена особыми отношениями также с „Focaccia di Recco”, её следующей родственницей, учитывая проход Генуэзского флота , доминирующий над Средиземноморьем, и с колониями, разбросанными по всему Чёрному морю, включая Молдову.

Это блюдо действительно интересное, особенно за его историческую эволюцию и за конкретное доказательство того, что рецепту на самом деле намного больше 2000 лет.