Соления – консервированные овощи и фрукты в соли и уксусе.
Соления очень важны и незаменимы на столе каждого жителя Молдовы, особенно в зимний период. Как только начинается осень, банки и бочки наполняются капустой, огурцами, помидорами, перцем, баклажанами, яблоками и другими овощами и фруктами.
Подготовка солений - традиция для каждой домохозяйки. Вся работа заканчивается кладовой или подвалом, наполненными разноцветными банками, которые дополнят вкусные блюда зимой, особенно на Рождество или на Новый Год.
С наступлением холодов до поздней весны еда в семьях почти каждого жителя Молдовы сопровождается различными овощами и фруктами в уксусе или соли. Говорят, что соления имеют ту же роль, что и красное вино: сделать жаркое более лёгким. В этот период хозяйки обмениваются традиционными или новыми рецептами приготовления солений.
Дело, однако, в том, что для приготовления солений существуют некоторые основные правила. Очень важно рассчитать количество соли и выбор приправ и ингредиентов, потому как они дают окончательный вкус солениям.
Молдавские домохозяйки для соления помидор используют следующие ингредиенты: соль, острый перец, морковь, хрен, сельдерей, листья виноградной лозы, листья смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, уксус или лимонную кислоту, кусочки сладкого перца, лук.
Для соления огурцов они используют: соль, острый перец, сухой укроп, хрен, листья дуба и смородины, чтобы они были твёрдыми, чеснок, уксус, вишнёвые веточки и т. д. Так как огурцы часто горькие, они содержатся предварительно в холодной воде около 8 часов, чтобы вся горечь вышла и они стали хрустящими.
Также для солений используют арбузы, целыми в деревянных бочках или в стеклянных банках, нарезанные кусками. С давних времён солят также яблоки, чаще вместе с капустой.
В северной части Молдовы квасят перец сладкий, фаршированный нашинкованной капустой, морковью и луком, слегка поджаренные в масле. Помещаются в керамические горшки или в маленькие деревянные бочки под прессом. В центральной и южной частях Молдовы по такому же методу солят баклажаны, фаршированные капустой и морковью.
Все эти консервированные продукты можно покупать на рынках или в супермаркетах, как готовый товар.
Соление в бочках считается одним из самых древних способов консервирования овощей. Рассол очень легко приготовить, потому что его не надо стерилизовать. Добавляются 2 столовые ложки соли на один литр воды, а овощи можно комбинировать по желанию.
Поскольку голубцы являются одним из главных традиционных молдавских блюд, не можем не упомянуть о солёной капусте. Бочка, в которой солят капусту, говорят, должна быть из дуба. В бочку к капусте добавляют хрен, перец, кукурузу, укроп и тимьян, кусочки красной свеклы, для получения красивого цвета.
Известные шеф-повара описывают соления как кухню для гурманов, декоративное искусство, которое приятно, в первую очередь, глазу, потом уже желудку.
International editions: