"Petale de trandafir de Călărași"

Trandafirul este o floare, care a inspirat simbologii complexe și a ocupat un loc privilegiat de-a lungul secolelor: dificil de a găsi o floare mai enigmatică și fascinantă ca trandafirul.

Fiecare floare are aproximativ treizeci de petale și este culeasă cu mâna dimineața devreme, pentru a-i păstra aromele. Mirosul este delicat, dar amețitor, fiind un amestec de 200 de molecule de mirosuri diferite.

Originea "trandafirului" se pierde în ceața timpului, se pare că a existat încă înainte de apariția omului: regina florilor, delicată, armonioasă, pasională, mereu în fanteziile noastre reprezintă iubirea, delicatețea, cu petalele sale catifelate, pe cât de parfumate pe atât de fragile, care au fascinat și inspirat generații de artiști, pictori, îndrăgostiți.

Mitologia greacă  spune că Venus i-a dat frumusețea și Dionysus parfumul.

Botanicii  până astăzi nu au reușit să fie de acord nici cu privire la numărul exact de specii spontane, probabil mai mult de o mie, nici la cel al "cultivărilor", și anume cei 10 mii de hibrizi, creați după secolul al XVIII-lea.

Este nu numai pentru privire și miros: această floare, de fapt, este adesea folosită și în gastronomie. Dacă credeați că gemurile pot fi produse numai din fructe, trebuie să vă schimbați părerea: astăzi vă povestim despre dulceața din petale de trandafir, un preparat foarte rar, o adevărată surpriză pentru oricine se consideră aventurier gourmet. Nu se găsesc surse, care să raporteze originile sau utilizarea lor în istorie și, în același mod, de ce anume în Genova a fost dezvoltată această tradiție de prelucrare a petalelor de trandafir, din care se fac nu numai siropuri, ci și gemuri, și conserve.

Deja un text din 1683, al lui Gian Domenico Peri, "Il Negoziante", menționează "gemurile și conservele de zahăr, prelucrate în Genova, ca fiind cele mai excelente, care sunt salutate în orice altă parte a lumii". În lumina acestor note am putea presupune existența unei posibilități, deși îndepărtată, că pregătirea acestui gem să fi fost introdusă sau cunoscută în Est datorită comercianților genovezi.

Identitatea unui teritoriu este, cu siguranță, o valoare: poate fi identificată cu un semn, o marcă, un simbol sau poate fi reprezentată cu un brand real. Un produs nu este doar teritoriul în forma sa administrativă, ci este mult mai mult. Este setul tuturor resurselor și valorilor, care pot fi folosite pentru distincția, recunoașterea, competitivitatea cu alte teritorii. "Numele" se transformă într-un produs real, teritoriul devine un brand.

Este cazul produsului ,,Dulceața din petale de trandafir Călărași", un produs care, bine gestionat, poate fi o forță motrice pe acest teritoriu. Trandafirii sunt cultivați și recoltați pe aria, numită "Codru", care include zonele din raioanele Hâncești, Ialoveni, Anenii Noi, Criuleni, Strășeni, Orhei, Călărași, Nisporeni, Telenești, Ungheni și Dubăsari.

Produsul este obținut din petale de trandafir, fierte în sirop de zahăr: are un gust plăcut, bineânțeles cu aromă de trandafir, cu note de fructe, lavandă și busuioc, de culoare roșie cu tonuri, variind de la deschis la închis. Soiurile de trandafiri, folosiți în acest scop sunt: Tavrida, Festivalinaia, Micurinca, Trandafirul de Kazanlak, Trandafirul de Damasc, Gertrude Jekyll.

Este produs exclusiv în orașul Călărași, un loc cunoscut pentru producția de diferite tipuri de conserve și sucuri de fructe, struguri, fructe de pădure și leguminoase de soiuri antice. Reputația și caracteristicile organoleptice distincte ale dulceții provin dintr-o tradiție locală veche.