Еда и вино29 Август 2019

Крафтовое пиво, качественный прорыв для Молдовы

В Стране, где хмель растёт самопроизвольно, это возможность, которую нужно использовать

Крафтовое пиво, качественный прорыв для Молдовы

Хмель является основным ингредиентом пива, наряду с солодом, водой и дрожжами: он придаёт ему аромат и горький вкус, которые мы все ценим. Кроме того, он также действует как натуральный консервант, благодаря своим выраженным антибактериальным свойствам.

Это объясняет, почему некоторые виды пива обильно содержат хмель: в прошлом, в отсутствие развитых технологий, увеличение доз хмеля было наиболее эффективным методом для улучшения консервации напитков. Наконец, использование хмеля помогает коагулировать белки в суспензии, делая пену более прозрачной и стойкой.

Этот синтез функций хмеля в производстве пива демонстрирует его важность в качестве сырья.

В стране, где хмель самопроизвольно растёт на берегах рек, в лесу, среди кустах и живой изгороди, пиво имеет очень древнюю традицию в Карпатско-Дунайском регионе.

Хотя оно было известно ещё во времена гето-даков, первое упоминание о пиве было в 1402 году, когда Александру чел Бун передал монастырю Байя (Сучава) несколько мельниц для измельчения зерновых солодов, для производства пива. Но существуют многочисленные документы (Александру Лэпушняну, Василе Лупу), которые, начиная с этого периода доказывают важность потребления пива во всех социальных слоях.

С тех пор пиво стало одним из самых употребляемых алкогольных напитков в мире: в последние годы этот сектор характеризовался растущим предложением «ремесленного» пива, рождённого как переосмысление традиционных стилей, которыми пренебрегали крупные компании, а также использованием качественного сырья без добавления более дешёвого зерна, как ячмень, широко используемый в промышленном производстве.

Это так называемая craft beer revolution (революция ремесленного пива): бум микро-пивоваренных заводов произошёл благодаря значительным культурным изменениям и влиянию требований потребителей, которые, будучи образованными на вкус и качество, внесли свой вклад в стратегии компаний по дифференциации продуктов.

Этот пыл позволил ремесленным пивоварням работать над эволюцией новых сортов пива и новых стилей, а также пересматривать классику прошлого. Благодаря этому всплеску, сектор зарекомендовал себя в мире, отслеживая путь, направленный на уважение идеалов качества и страсти.

За последние четыре-пять лет, даже в этом восточном уголке, благодаря смелости некоторых пионеров, крафтовое пиво вызывает интерес: потребитель пива приобрёл осознание, которое позволяет ему различать качественный продукт и продукт, ориентированный на количественный показатель.

В столице, в Кишинёве, есть несколько мест, где подают ремесленное пиво местного производства: а также в таких местах как Бельцы, Пухой, Чореску, Гратиешты, Чимишлия, Кагул.

Молдавская сцена, однако, всё ещё находится в стадии дебюта: положительным моментом является то, что в барах, рядом с вездесущим промышленным лагером, который в Молдове называется «Chișinău», (как и столица), всё чаще и чаще появляются местные ремесленные сорта пива; недостатком является то, что движение слишком подражает «крутым» западным стилям.

Carlo Policano (Перевод Svetlana Moțpan)

Последние новости

Вторник 14 Январь
Чигири
Рецепт молдавской сельской традиции
Пятница 06 Декабрь
Шиповник
Драгоценный красный в лютые молдавские зимы
Пятница 22 Ноябрь
Облепиха, священный плод Гималаев
Маленькие и необычные фрукты, присутствующие также в...
Вторник 12 Ноябрь
Пастрома: из Бессарабии в Нью-Йорк
Вместе с хот-догом пастрома является одним из самых характерных бутербродов, сделанных в...
Вторник 22 Октябрь
Пятница 18 Октябрь
Конский каштан или каштан?
В Молдове это настоящая проблема. Полусерьёзные соображения об этих двух...
Вторник 15 Октябрь
Рассказать о вине значит рассказать о территории
Характер, стиль, способ коммуникации вина
Пятница 06 Сентябрь
Кофе, стиль жизни для итальянцев в Молдове
В поисках хорошего кофе в землях Штефана чел Маре
Пятница 23 Август
Киевский торт: самый популярный советский десерт
Символ города и целой эпохи: слава, которая длится по сей...
Вторник 20 Август
Винный Путь в Молдове
Незаменимый инструмент для «валоризации винодельческих...
International editions:   Italiano | English | Russian | Română