Кофе очень популярно и пьют его во всём мире: это самый известный напиток на планете, традиция, которая объединяет нас и заставляет чувствовать себя «как дома», где бы мы не находились.
Кофе, который мы пьём, происходит из обработанных ядер ягод вечнозелёного кустарника, называемый Coffea. Наиболее востребованными и наиболее культивируемыми являются два вида: Арабика и Робуста. Вкус напитка, который мы потребляем, зависит от обжарки, измельчения и смешивания этих двух сортов.
Кофе - одна из величайших страстей итальянцев: первые кафе родились в XVI-ом веке, это были места где собирались, чтобы потягивать кофе и обсуждать политические или социальные и культурные темы.
История кофе «эспрессо» становится реальностью только в начале 1900-х годов, с патентом на первую кофемашину: это итальянское изобретение, идея принадлежащая инженеру Angelo Moriondo, которое изменило бы привычки миллионов людей. Изобретение, представленное по случаю выставки General Expo в Турине, в 1884 году, родилось из очень специфической потребности: иметь возможность предложить своим клиентам быстрый и мгновенный кофе «эспрессо».
Великое завоевание человечества, наравне с изобретением колеса.
В период промышленного брожения и, всего за несколько лет, кофе становится двигателем грамотной и индустриализированной Италии: для кофе начинается новая эра, который до тех пор воспринимался как напиток для богатой буржуазии. В городских районах и в городах открываются бары и кафе, которые становятся местами встречи в непринуждённой обстановке: итальянская культура кофе делает первые шаги; заказать эспрессо становится обычным делом, статус-символом. Определены неписаные правила поведения в барах: цена кофе должна соответствовать стоимости ежедневной газеты, заказывать капучино после обеда запрещено.
Это и есть ключ к пониманию итальянской эспрессо культуры: чувство места, заведения, является важной, фундаментальной частью. Когда мы потягиваем кофе с друзьями, мы вряд ли осознаём культурную значимость, социальную и экономическую, изобретения этого напитка.
Если верен стереотип «Пицца, спагетти и мандолина», характеризующий каждого итальянца за границей, то в этом контексте не хватает одного существенного элемента: кофе эспрессо.
Миграционные потоки итальянцев за границу распространили эти привычки и эспрессо стал объектом Всемирного наследия: история эспрессо в Молдове, хотя и недавняя, повлияла на местную культуру. Надо добавить, что любимым напитком молдаван является чай, по традиции и климату.
Итальянская община, присутствующая в Молдове, немногочисленна: здесь проживают менее тысячи итальянцев. Двадцать лет назад невозможно было найти бар, в котором готовили эспрессо: на самом деле, это слово было незнакомо. Среди итальянских эмигрантов потребление кофе было сведено к минимуму, обескураженное вкусом и качеством.
В этих краях о кофе стали говорить ещё с 1820 года, готовился он в турецкой турке, а позднее, в последнее время, употреблялся в виде «растворимый» или «американо». В настоящее время слово эспрессо стало синонимом итальянского кофе: в результате появились капучино и круассаны. И даже кофе «ристретто».
Вот уже несколько лет, после одной провокации, также появился «отложенный кофе», милая традиция, присутствующая по сей день в Неаполе. Так, посетитель оплачивает 2 кофе, выпивает одно, а второе дарится кому-то из незнакомцев.
Итальянцы отличаются за границей не только своим акцентом, жестами и одеждой, но и тем, как заказывают и пьют кофе: они делают это совершенно иначе, чем любой другой иностранец или сами молдаване, по итальянски.
Не существует здесь привычки выпивать кофе «стоя» или «за стойкой», который следует употреблять быстро, несколько раз в день, не теряя времени. В Молдове даже одну чашку кофе выпивают, сидя за столом. Стиль жизни, «slow», который вошёл в философию жизни итальянских эмигрантов в Молдове, признак небольшого изменения в итальянской традиции.
А вы где пьёте кофе эспрессо в Молдове?
Carlo Policano (Перевод Svetlana Moțpan)
International editions: