Зама, пища для души

Есть блюда, которые имеют настолько сильную идентичность, что способны стать символами страны, сообщества, места.

Такое блюдо как спагетти с помидорами - это не просто еда, это символ культурной самобытности Страны.

Идентифицировать группу людей с пищей, которая их характеризует, является древней привычкой: делали это ещё древние греки, когда они называли себя «едоками хлеба», противопоставляя свою сельскохозяйственную цивилизацию цивилизации охотников  «варваров», которые ели только каши.

Привычки, которые иногда использовались уничижительным образом, как в случае итальянских эмигрантов девятнадцатого века, когда французы называли их «макаронниками», с полной идентификацией еды с теми, кто её ел.

Для молдаван зама из курицы - это не просто суп из куриного мяса и домашней лапши: это символ, неопределимый и насыщенный, горячее блюдо, метафора дара, повседневной любви, способная утешить, обнять, успокоить, способна сделать человека не только сытым, но и безмятежным.

Зама - это ностальгия по дому, это тоска,  она поддерживает связь с культурой происхождения, создаёт точку конкретного контакта с тем, что на самом деле находится далеко: это мост к своей земле, к своим чувствам, к своим родным местам.

Это комфорт: еда, подобная месту происхождения, помогает развеять ностальгию, как если бы вместе с едой и привычками питания рядом находились бы дом, огород, члены семьи, друзья. Она то место,  место воспоминаний, историй, людей, отношений, она то, что способна дать максимальный комфорт, потому что защищает и питает.

Это аффективный жест даже во время трагедий: придаёт душевное спокойствие, успокоение, чтобы не думать, не плакать и набраться сил и мужества для преодоления  любых ситуаций, а также  регулирует напряжение.

Приготовление, а также потребление замы, укрепляет связи с родными и друзьями: традиционно, например, на следующий день после свадьбы, в доме родителей жениха готовят праздничный ужин, на котором присутствуют близкие родственники жениха и невесты, новоиспечённая семья, свидетели и лучшие друзья, для того чтобы поделиться своими эмоциями после свадьбы, и так как основным кулинарным блюдом является зама, эта традиция называется «на заму».

Эта праздничная трапеза символизирует начало семейной жизни пары и подчёркивает связь с семьёй и с теми, кто поддержит их на этом долгом жизненном пути.

В традициях крестьянского общества тех,  кто жил в деревнях, это был жест проявления любви со стороны женщин: поставить кастрюлю с водой на огне и приготовить вкусную заму из домашней курицы, яиц и муки, для приготовления домашней лапши интенсивного жёлтого цвета, добавляя овощи (лук, морковь, перец, помидоры), зелень (петрушка, укроп) и домашний квас.

И вкусовые и целебные качества распознаются в заме: она считается панацеей от телесных и душевных болей, хорошим средством от простуды и после холода зимних дней или после вечера, проведённого с друзьями, как успокоитель для возмущённого желудка.

Мы можем назвать её «Food Comfort», или едой, которая принимается с определённой целью для успокоения или для подавления негативных чувств, с которыми тяжело справляться.

Для молдаван - еда для души.