Produse alimentare și vinuri24 mai 2019

Aligoté și revoluția lui Constantin Mimi - Partea I

Rolul puțin cunoscut al unui personaj unic în istoria viticulturii moldovenești

Aligoté și revoluția lui Constantin Mimi - Partea I

O istorie ciudată, cea despre Aligoté, o varietate de boabe albe, crescută în Burgundia încă din secolul al XVII-ea, ce a trăit adesea în umbra Chardonnay-ului.

O viță viguroasă, cu productivitate variabilă, capabilă să ofere vinuri de bună aciditate, uneori mai energice decât Chardonnay, dar cu randamente mult mai mici și adesea introduse de producătorii din Burgundia în amestec, care, de fapt, restrâng vița în anonimat.

Încrucișare pe cale naturală a Pinot și Gouais Blanc, Aligoté poate fi definită ca fiind "fratele" lui Gamay și Chardonnay, cât și a altor soiuri de viță de vie mai puțin cunoscute. Numele provine, probabil, de la cuvântul "Gôt", un sinonim arhaic al lui Gouais Blanc, odată pe scară largă, dar aproape dispărut astăzi.

Nu este o viță de vie ușor de cultivat: în Franța, țara de origine, are chiar propriul nume cu vinul Bourgogne Aligoté. Vinul rezultat nu este considerat un vin de înaltă calitate, deși Aligoté are multe aspecte, care îl fac un alb deosebit de plăcut, mai ales dacă este folosit ca vin de aperitiv.

Este o viță de vie mai mică, se poate spune, în funcție de acceptarea unei respectări a gustului pentru vinuri mai standardizate, cum ar fi Chardonnay. O definiție, pe care am putea să o acceptăm, dacă nu am atribui acestui concept o conotație negativă, din cauza lipsei de structură și complexitate a vinului și le-am considera ca aspecte și trăsături distinctive ale viței de vie.

Majoritatea vinurilor, produse de Aligoté, nu includ baricul sau maturarea în timpul  producerii, deoarece dau ce e mai bun atunci, când sunt tinere și proaspete.

Caracteristica principală este aciditatea proaspătă, care se simte puternic după prima gustare: aromele sale, prea delicate și fructate, cu indicii finale de fructe uscate, nu suportă bine butoaiele de stejar. În ultimii ani, vinurile pure Aligoté au început să recupereze  cota de piață, datorită raportului  calitate / preț.

Este un soi de struguri foarte popular în Moldova și România, dar și în Bulgaria, Ucraina, Georgia, Kazahstan, unde este utilizat, în principal, pentru producția de vinuri spumante. Într-o măsură mult mai mică se găsește  în California și Chile.

Cu alte cuvinte, Aligoté e Aligoté, cu calitățile și limitele sale. Place sau nu, "are valoarea unui chardonnay".

Aligoté este o viță de vie, care ne duce înapoi în timp, grație unei personalități unice, care l-a adus în Moldova și a rămas în istoria acestei țări, pentru rolul important pe care l-a avut în dezvoltarea viticulturii: Constantin A. Mimi.

Carlo Policano (traducere Svetlana Moțpan)

Ultimele știri

marţi 14 ianuarie
Cighirile
O rețetă din tradiția rurală a Moldovei
vineri 06 decembrie
Măceșul
Roșul prețios al iernilor moldave
vineri 22 noiembrie
Cătina albă, fructul sacru din Himalaya
Fructe mici și neobișnuite, prezente și în Moldova
marţi 12 noiembrie
Pastramă: din Basarabia la New York
Împreună cu hotdog-ul, pastrama este unul dintre cele mai caracteristice sandwich-uri, produse în...
marţi 22 octombrie
vineri 18 octombrie
Castanul sălbatic sau castanul?
În Moldova, aceasta este o problemă. Considerații semiserioase asupra acestor doi copaci
marţi 15 octombrie
Comunicarea vinului pentru a comunica teritoriul
Caracterul, stilul, modul de a povesti despre vin
vineri 06 septembrie
Cafeaua, un stil de viață pentru italienii din Moldova
În căutarea unei cafele bune pe meleagurile lui Ștefan cel Mare
joi 29 august
Berea artizanală, o descoperire de calitate pentru Moldova
Într-o țară, unde hameiul crește spontan, este o oportunitate de a fi exploatată
vineri 23 august
Tortul Kiev: cel mai popular desert sovietic
Simbol al orașului și al epocii: o faimă care nu se sfârșește nici astăzi
International editions:   Italiano | English | Russian | Română