Sarmalele

Bucătăria moldovenească este o adevărată comoară, în care doinește sufletul mărinimos al neamului. Bucatele sunt servite cu generozitate și mândrie tuturor oaspeților, сare vor să ne cunoască țara și cultura.

Vă invităm să descoperiți, împreună cu noi, cele mai vechi rețete de mâncăruri moldovenești, păstrate și transmise cu dragoste secole la rând.

Sunt cunoscute cu denumirea de „găluşte”, „sarmale” pe întreg teritoriul Republicii Moldova. Sunt prezente şi în bucătăria ucrainenilor, românilor, bulgarilor, găgăuzilor, grecilor, ungurilor etc.

Găluştele sunt un preparat culinar foarte răspândit, dintr-un amestec de bulgur (grâu zdrobit) sau din orez şi carne tocată, puţin morcov şi alte ingrediente, sunt formate în palmă pe o frunză de viță-de-vie sau varză , cu ajutorul cărora este învelit conţinutul.

Sarmalele diferă nu numai după compoziţia umpluturii, sau în ce sunt învelite, ci și după forma şi mărimea lor.

Vă propunem varianta sarmalelor, învelite în frunză-de-vie.

Ingrediente:

50-60 bucăţi de frunză de vie / 500 g de carne de porc / 2-3 cepe / 2-3 linguri de orez / 3 linguri de ulei vegetal / 1 lingură de pireu de ardei dulce / ½ pahar de borş acru de casă sau un vârf de linguriță de sare de lămâie / 1 lingură de pireu de roşii / 2-3 roşii / 1 pahar de smântână / sare / piper negru măcinat / frunze de dafin / 1 lingură de verdeaţă tocată.  

Mod de preparare:

se spală şi se opăresc frunzele tinere de viţă-de-vie.

Prepararea umpluturii:

сarnea de porc cu straturi de slănină se taie cubuleţe mărunte. Se alege orezul, se spală şi se fierbe timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de apă, se strecoară şi se răcește. Se pune carnea în orez, se adaugă ceapa prăjită, sare, piper negru măcinat, verdeaţa tocată mărunt, roşiile decojite, tăiate cubuleţe, un pic de bullion şi se amestecă bine.

Umplutura se pune   pe  frunzele de viţă-de-vie  şi  se învârtește astfel, ca să se obțină conuri (pliculeţe), care se pun în ceaun sau într-un vas cu fundul gros în rânduri, se toarnă bulionul,  se pune  piure de ardei dulce, se acoperă cu frunze şi se fierb la foc mic cu capac, până sunt aproape gata. Se toarnă apoi borş acru de casă, piureul de roşii, care a fost prăjit un pic, diluându-l cu bulionul rămas după fierberea sarmalelor, se mai lasă puţin pe foc.

La o porţie revin 10-15 sarmale (de mărimea unei nuci).

Se servesc cu smântână.

Poftă bună!